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拜城油鸡屠宰性状及肉品质的研究

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【英文题名】	Studies on Carcass Traits and Meat Quality of Baicheng Fatty Chicken
【作者】	姜广礼;
【导师】	王子荣;
【学位授予单位】	新疆农业大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2011
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	新疆农业大学
【网络出版投稿时间】	2011-10-14
【关键词】	拜城油鸡; 日龄; 屠宰性状; 肉品质;
【英文关键词】	Baicheng fatty chicken; age; slaughter performance; meat quality;
【中文摘要】	本研究包括三个试验,探讨了日龄对拜城油鸡屠宰性能和肉品质的影响；拜城油鸡与南宁麻鸡、白羽肉鸡、海兰蛋鸡之间屠宰性状和肉品质的差异,并分析了不同部位和性别之间肉品质的差异。试验Ⅰ不同日龄拜城油鸡屠宰性能和肉品质比较研究选取相同饲养条件下120d(拜城油鸡Ⅰ)、240d(拜城油鸡Ⅱ)、520d(拜城油鸡Ⅲ)的拜城油鸡公母各60只,测定屠宰性状和肉品质,试验结果如下：屠宰性能指标：拜城油鸡的腿肌率、胸肌率、腹脂率和屠宰率都随着日龄的增加而增加。同-日龄条件下,母鸡的腹脂率高于公鸡。理化指标：pH1、剪切力、肉色(a*值)、失水率、粗蛋白的含量、肌内脂肪含量随日龄的增加而增加,pHu没有明显的变化趋势。同日龄、同性别胸肌的pH、粗蛋白含量高于腿肌,剪切力、肉色、肌内脂肪含量低于腿肌,部位对失水率的影响没有规律可循。同日龄、同部位公鸡剪切力、粗蛋白含量、肉色高于母鸡,肌内脂肪含量低于母鸡。120d母鸡的失水率高于公鸡(p<0.05),520d母鸡低于公鸡(p<0.05),性别对pH影响不大。风味指标：肌苷酸含量和不饱和脂肪酸含量随着日龄的增加而增加,苦味氨基酸含量随着日...
【英文摘要】	This study includes three experiments:the effects of ages on Baicheng Fatty Chicken were discussed, the difference of carcass traits and meat quality among Baicheng Fatty Chicken,Hyline Chicken, Nanning Partridge Chicken and White broilers were tested,meat quality of different body part and sex were also analyzed. Experiment I Studies on carcass traits and meat quality of Baicheng Fatty Chicken in different ages. Baicheng Fatty Chickens raised in the same condition were slaughtered at 3 age levels:1...
【更新日期】	2011-11-30

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导师：王子荣导师单位：新疆农业大学学位授予单位：新疆农业大学
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