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广式月饼的制作工艺
 
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★★★★★
【作者】
刘桂珍
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【作者单位】
新燕春集团万隆泰食品有限公司
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【文献出处】
河北农业科技
,
,
编辑部邮箱
1999年 06期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】
<正> 广式月饼外型饱满,花形玲政,表面色泽金红油润,皮薄馅大,重糖轻油,果料品种多用量大,具有独特的南国风味。 广式月饼制作工艺流程一般分为:熬制糖浆→和饼皮面→配馅料→包制→成型→第一次烘烤→第二次烘烤→冷却→包装 详细制作工艺要点如下:
【分类号】
TS972
【正文快照】
因广式月饼皮薄馅大,皮馅比例为2:8,所以 包制是先将面团擀成中间厚,周边稍薄的圆片,左 手拿片,右手拿馅,皮要稍小于馅,,边胀边包逐渐 收口。 5成型 先将包好的月饼坯撒上微量的面粉以免粘模, 放入印模后按平按实不得有飞边,最少刻两次出 模。要求刻出的饼坯花纹清晰,边角整齐,
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