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广式月饼的制作工艺  
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【作者】 刘桂珍;
【作者单位】 新燕春集团万隆泰食品有限公司;
【文献出处】 河北农业科技 , , 编辑部邮箱 1999年 06期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【摘要】 <正> 广式月饼外型饱满,花形玲政,表面色泽金红油润,皮薄馅大,重糖轻油,果料品种多用量大,具有独特的南国风味。 广式月饼制作工艺流程一般分为:熬制糖浆→和饼皮面→配馅料→包制→成型→第一次烘烤→第二次烘烤→冷却→包装 详细制作工艺要点如下:
【分类号】 TS972
【正文快照】 因广式月饼皮薄馅大,皮馅比例为2:8,所以 包制是先将面团擀成中间厚,周边稍薄的圆片,左 手拿片,右手拿馅,皮要稍小于馅,,边胀边包逐渐 收口。 5成型 先将包好的月饼坯撒上微量的面粉以免粘模, 放入印模后按平按实不得有飞边,最少刻两次出 模。要求刻出的饼坯花纹清晰,边角整齐,

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