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类黄酮和α-淀粉酶相互作用特性及机理的研究  
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【英文题名】 Research on the Interaction and Mechanism Between Flavonoids and α-amylase
【作者】 陈磊;
【导师】 宁正祥;
【学位授予单位】 华南理工大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2014
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华南理工大学
【网络出版投稿时间】 2014-10-22
【关键词】 类黄酮; α-淀粉酶; 酶活力; 荧光光谱; 抗氧化;
【英文关键词】 flavonoids; α-amylase; enzyme activity; fluorescence spectra; antioxidant;
【中文摘要】 类黄酮是自然界中广泛存在的一大类多酚化合物,其具有抗氧化、抑制脂质过氧化反应、预防心血管疾病、抗癌等生物活性,故而引发了对生物类黄酮在食品、医药工业领域的广泛研究、开发和利用。类黄酮分子中含有多个活性酚羟基,被人体摄入后,其可能与唾液淀粉酶、胰腺-淀粉酶等消化道酶发生相互作用,进而影响酶蛋白的催化活性及类黄酮的抗氧化活性。因此,本文选取了六种在结构上具有一定代表性的类黄酮(木犀草素、香叶木素、柚皮素、二氢杨梅素、山奈酚、槲皮素),研究了这六种类黄酮与猪胰腺α-淀粉酶(pig pancreatic α-amylase, PPA)相互作用特性的变化,以及初步探讨了两者间发生相互结合作用的主要作用力及其构效关系。 在研究六种类黄酮对PPA催化活性影响的过程中,得出六种类黄酮(木犀草素、香叶木素、柚皮素、二氢杨梅素、山奈酚、槲皮素)对PPA的催化活性均有一定程度的抑制作用。当类黄酮质量浓度为1mg/mL时,木犀草素对PPA(0.616U/mL)催化活性的抑制作用最大,抑制率达到81.24%;槲皮素对PPA催化活性的抑制作用最小,抑制率仅为9.82%,六种类黄酮对PPA催化活性的抑制率大小顺序为,木犀草素>香叶...
【英文摘要】 Flavonoids are a kind of polyphenolic compounds, which widely existing in nature. Asflavonoids possess lots of biological activity, including antioxidant, inhibiting lipidperoxidation, prevention of cardiovascular disease and cancer, flavonoids are extensivelyresearched, developed and utilized in food and pharmaceutical industry. There are some activephenolic hydroxyls in flavonoid molecule, it may interact with digestive enzyme, such assalivary amylase, pancreatic amylase, and influence catalytic activity ...
【更新日期】 2015-01-14

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