| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
樱桃红色素的提取及性质研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Extraction and Properties of Red Pigment from Cherries
【作者】 孙丽英;
【导师】 胡小松;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2006-04-05
【关键词】 樱桃; 红色素; 提取; 稳定性; 自由基;
【英文关键词】 cherry; red pigment; extraction; stability; free radical;
【中文摘要】 以往研究表明,樱桃的呈色物质为花色苷类物质,其含量可高达350～450mg/100g鲜重。花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗炎症等生理活性,可应用于食品工业作为食品着色剂。本文以甜樱桃(先锋)为原料,初步探讨了其红色素的乙醇提取工艺条件及光、热、pH值、金属离子和强氧化剂对色素稳定性的影响,并研究了色素清除自由基的活性。主要结论如下: 酸化乙醇浸提方法提取樱桃红色素的最佳条件为:70%的酸化乙醇溶液为提取剂;50℃的提取温度;1:5的料液比;提取90min。在此条件下可获得最大提取量。 樱桃红色素提取物经Amberlite CG-50离子交换树脂精制后,色价显著提高。热处理和自然光照对樱桃红色素均有不同程度的破坏作用;金属离子Na~+、Mg~(2+)对色素影响小;强氧化剂H_2O_2的存在加速其降解。在所试浓度内,色素及Vc的浓度与其对DPPH自由基的清除率呈显著的线性相关(R~2>0.98,P=0.001),其IC_(50)分别为13.3μg/mL和8.7μg/mL。在ESR法清除·OH和O_2~-·的实验中,色素提取物也表现出了较好的清除活性,...
【英文摘要】 The red pigments of cherries are anthocyanins. The concentration of anthocyanins in dark-fruited cultivars can reach 350-450mg/100g FW. Anthocyanins have many positive properties, for instance, antioxidation, antimutagenicity, anticarcinogenesis and anti-inflammatory activity.The extraction condition of red pigments from sweet cherries(Van) and the stability to light, heat, pH, metal ion and oxidant were studied, and the properties of free radical scavenging were also researched. The results were summarrize...
【更新日期】 2006-06-16

【相同导师文献】

导师：胡小松    导师单位：中国农业大学    学位授予单位：中国农业大学
[1] 可斌.云南省永平县天然草原恢复与建设理论探讨与实践[D]. 中国农业大学,2005
[2] 罗正东.东川农业资源及产业结构调整分析研究[D]. 中国农业大学,2005
[3] 李蕾.大蒜绿变机理初探[D]. 中国农业大学,2005
[4] 汪艳群.低糖脆梅加工关键技术研究[D]. 中国农业大学,2005
[5] 黄筱静.影响苹果浊汁品质关键因素的研究[D]. 中国农业大学,2005
[6] 罗红.镇雄县亨地乡关门山村扶贫发展模式研究[D]. 中国农业大学,2005
[7] 兰柏槐.未来5年我国液体奶市场发展趋势的分析[D]. 中国农业大学,2005
[8] 赵梅霞.几种水果不同部位呼吸量及机械损伤后呼吸反应的研究[D]. 中国农业大学,2005
[9] 孙丽英.樱桃红色素的提取及性质研究[D]. 中国农业大学,2005
[10] 龚秀红.板栗仁褐变因素及控制方法研究[D]. 中国农业大学,2003
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 一般性问题
　　　　 食品原料及添加剂
　　　　　 食品添加剂
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号