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不同类型茶多酚的抗氧化作用和抑菌效果的研究  
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【英文题名】 Study on Antioxidative Activity and Antimicrobial Effect of Different Type of Tea Polyphenols
【作者】 潘素君;
【导师】 刘仲华;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2001
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2001-08-30
【关键词】 茶多酚; 抗氧化作用; 抑菌作用; 致病菌;
【英文关键词】 tea polyphenols; antimicrobial effect; antioxidative activi ty; pathogen tic bacteria;
【中文摘要】 茶叶中的几茶素既具有抗氧化活性又具有抑菌性能，作为一种天然物质，在 食品加工、医疗保健和日用化工领域都具有广阔的应用前景。 由于水溶性茶多酚的水溶特性影响了其在含油食品和植物油加工中的抗氧 化效果，从而在实际应用中难尽人意。目前，通过改性，已经成功的研制成油溶 性茶多酚。本文旨在比较油溶性茶多酚、水溶性茶多酚以及目前常用的几种合成 抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚（V_E）在 植物油中的抗氧化性能强弱，并采用ND-1001DP测色色差计来比较这些抗氧化 剂对植物油色泽和亮度的影响。同时，还探讨了环境条件中光线和温度对油溶性 茶多酚抗氧化性能的影响作用，研究了油溶性茶多酚与几种增效剂之间的协同增 效作用。在抑菌方面，比较了水溶性茶多酚和油溶性茶多酚对细菌、霉菌和酵母 菌的抑制作用；探求了水溶性茶多酚对一些常见致病菌的最低抑...
【英文摘要】 Tea caLechins are of antioxidativo activity and antimicrobial effect. As a kind of natural product, tea polyphenols have wide application foreground in food processing health梜eeping and daily chemical industry. Water梥olubility of water梥oluble tea polyphenols limits itsantioxidativcactivity inoily foodandplantoil processing, so it cant play an important role in practical application. At present, oil梥oluble tea polyphcnols have successfully been converted from ...

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