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高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探  
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【英文篇名】 Effect of Combined High Pressure and Temperature Treatment on Rheologicai Properties of Kiwifruit Juice
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【作者】 方亮; 江波; 张涛;
【英文作者】 Fang Liang Jiang Bo Zhang Tao (The State Key Laboratory of Food Science and Technology; Jiangnan University; Wuxi 214122; China);
【作者单位】 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡; 214122博士研究生; 江苏无锡; 214122; 214122教授;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2008年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 猕猴桃果汁; 超高压; 流变特性;
【英文关键词】 Kiwifruit juice; high pressure; rheological properties;
【摘要】 对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨。实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程。在处理压力提高到400 MPa之后,猕猴桃果汁表现出触变性。同时,随着处理压力的增大,体系损耗模量(G″)值增加而诸能模量(G′)值降低,说明高压处理有明显的增加粘性和降低弹性的作用。同时,温度也会影响高压处理对猕猴桃果汁流变学性质作用的效果。
【英文摘要】 The effect of high pressure treatment on rheological properties of kiwifruit juice was investiga- ted.The results show that kiwifruit juice samples behaved like pesudoplastic non-Newtonian fluids and were coincident with Herschel-Bulkley model under all conditions.Kiwifruit juice displayed thixotropy when pressure up to 400MPa.The value of G″increased while G′decreased after high pressure treatment, which indicated the enhancement of viscosity and reduce of flexibility.And the difference affected the rheo- ...
【基金】 国家自然科学基金重点项目(20436020)
【更新日期】 2008-08-01
【分类号】 TS255.44
【正文快照】 我国是称猴桃的优势产地，品种资源丰富。称猴桃是一种营养价值极高的优质水果，具有很高的开发价值，同时还有一定的医疗保健作用。称猴桃属皮薄多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时节又正值高温季节，果实采后易变软腐烂，通常会对采后称猴桃及时进行加工，以便于保藏。其中，加?

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