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金星山楂花色素的组成  
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【作者】 庞志申;
【作者单位】 北京市农林科学院林业果树研究所 北京;
【文献出处】 北京农业科学 , Beijing Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2002年 03期  
期刊荣誉:CJFD收录刊
【中文关键词】 花色素; 核磁共振; 质谱;
【摘要】 应用化学和仪器分析方法测定金星山楂花色素的组成 ,结果说明 ,金星山楂果皮含有 3种花色素 ,主要色素是矢车菊花色素
【分类号】 Q946
【正文快照】 山楂果实含有大量类黄酮物质。类黄酮中呈现红色的物质即花色素。山楂花色素主要集中在果实表皮。红肉类品种果肉中也有分布。山楂花色素赋予果实及加工品鲜艳的外观。山楂花色素不稳定 ,弄清山楂花色素的组成对于加工中护色有一定帮助。本试验即通过应用化学和仪器分析方法测?

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