【英文题名】
Study on The Preparation And Antioxidant Activity of The Phenolics Extracted from Peanut Skin
【作者】
刘翠 ;
【导师】
王强 ;
【学位授予单位】
中国农业科学院 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国农业科学院
【网络出版投稿时间】
2015-08-07
【关键词】
花生红衣多酚 ;
制备 ;
成分分析 ;
分离及抗氧化活性 ;
应用 ;
【英文关键词】
phenolic compounds of peanut skin ;
preparation ;
component analysis ;
separation and antioxidant activity ;
application ;
【中文摘要】
花生红衣是花生加工过程中的副产品,含有丰富的酚类物质,具有良好的抗氧化活性,一直以来备受国内外研究学者的关注。然而,花生红衣中单一酚类物质的分离及其抗氧化活性鲜少被报道,且花生红衣多酚在肉制品中的应用尚待研究。本文优化了花生红衣多酚的制备,分析了花生红衣多酚类物质的组成,对其组分进行了分离,比较了不同组分间抗氧化活性的差异,并对花生红衣多酚在香肠中的应用进行了研究。具体结果如下:采用超声辅助乙醇法制备高提取率的花生红衣多酚,并使用RP-HPLC分析其组成。通过二次回归旋转组合得出的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数55%、提取时间13 min、超声功率240 W、提取温度47℃,在此条件下提取率为(85.62±0.52)%,与预测值(86.35±1.15)%误差0.80%。RP-HPLC在65 min内共检测出8种酚类物质:原儿茶酸、表没食子儿茶素、儿茶素、原花青素B2、表儿茶素、对香豆酸、阿魏酸和槲皮素,该方法所得线性回归方程R2均大于0.99,精密度RSD在0.76%~2.39%范围内,重复性RSD在1.12%~2.43%范围内,稳定性RSD在0.99%~2.67%范围内,加样回收率在86.9%~111.2...
【英文摘要】
Peanut skin was the low value by-product during the processing of peanut, which contained rich phenolics who had great antioxidant activity and had been attracted the attention of researchers at home and abroad. However, the fractionation and antioxidative characteristics of individual phenolic compounds contained in the peanut skin have not been studied, as well as the application in sausage. In this context, the aim of this study was to optimize the preparation of the phenolic compounds of peanut skin, ch...
【更新日期】
2016-01-04
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