【英文题名】
Effect of Different Pickled Methods on Nutrient Components of Allium Mongolicum Regel
【作者】
赵颖 ;
【导师】
郝丽珍 ;
【学位授予单位】
内蒙古农业大学 ;
【学科专业名称】
园艺
【学位年度】
2014
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
内蒙古农业大学
【网络出版投稿时间】
2014-08-04
【关键词】
沙葱 ;
腌制 ;
盐浓度 ;
酸奶浓度 ;
营养成分 ;
【英文关键词】
Allium mongolicum Regel ;
Pickling ;
Salt concentration ;
Yogurt ;
concentration ;
Nutritional components ;
【中文摘要】
沙葱(Allium mongolicum Regel)又名蒙古韭、野葱、山葱、胡穆利(蒙语)等,为百合科(LiLiaceae)葱属(Allium)多年生草本旱生植物,也是一种药食兼用的沙生蔬菜。本试验以沙葱叶片为试验材料,研究不同浓度的盐和酸奶对沙葱淀粉、还原糖、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C(Vc)、叶绿素、灰分、粗纤维、亚硝酸盐含量的影响。探讨沙葱腌制最佳盐浓度、酸奶浓度和适宜食用天数。为沙葱叶片盐和酸奶腌制品的开发提供理论依据和技术支持。主要研究结果如下：
1.各盐浓度腌制的沙葱,随腌制天数增加,淀粉、还原糖、可溶性糖、粗脂肪、Vc、叶绿素、含量均呈逐渐下降趋势,灰分含量呈逐渐上升趋势,粗蛋白、粗纤维含量呈先下降后略微升高的趋势,亚硝酸盐含量呈先上升后下降的趋势。
2.相同腌制天数条件下,10%盐浓度处理的亚硝峰值显著低于15%和20%盐浓度处理,峰值出现早,在腌制第6天出现亚硝峰,持续时间短,且在腌制的15d内亚硝酸盐含量均低于国家标准,食用安全。
3.相同腌制天数条件下,10%盐浓度的Vc含量高于15%和20%盐浓度处理,叶绿素含量以20%盐浓度处理最高。10%盐浓度腌制...
【英文摘要】
Allium mongolicum Regel is perennial of xerophyte belonging to Allium genera from LiLiaceae family.It is also a ideal wild vegetable, which used as both herbs and vegateble.The study used leaves of A. mongolicum Regel as material to explore adequate pickled concentration of salt and yoghurt which had impact on starch, reducing sugar, soluble sugar, crude protein, crude fat, vitamin C (Vc), chlorophyll, ash, crude fiber, nitrite, separately, in order to find the optimal salt concentration, acid concentration...
【更新日期】
2015-01-09
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