近红外光谱技术快速评估鲈鱼新鲜度的方法研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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近红外光谱技术快速评估鲈鱼新鲜度的方法研究

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【英文题名】	Rapid Evaluation of Lateolabrax Japonicus Freshness Based on Near Infrared Spectroscopy
【作者】	张晓敏;
【导师】	蒋跃明; 励建荣; 王丽;
【学位授予单位】	浙江工商大学;
【学科专业名称】	食品科学与工程
【学位年度】	2013
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	浙江工商大学
【网络出版投稿时间】	2013-07-04
【基金】	国家自然科学;
【关键词】	近红外光谱; 鲈鱼; 新鲜度; PLS; PCA; SIMCA;
【英文关键词】	near infrared spectroscopy; lateo labrax japonicus; freshness; PLS; PCA; SIMCA;
【中文摘要】	水产品由于富含营养和水分,渔获后极易腐败变质,给传统贸易带来了巨大的挑战。新鲜度定义为贮藏时间的函数,是评价货架期的有效手段,贮藏时间越短,水产品的原始特性越好,因此,新鲜度对水产品的品质至关重要。目前,水产品新鲜度评价的方法有很多,但这些方法存在费时、有破坏性、操作复杂等缺点,均不能快速地应用到食品分析中。近红外光谱法作为一种绿色、高效的光谱分析技术,对水产品新鲜度的快速、客观评价具有巨大的潜力。鉴于此,本研究以养殖鲈鱼为对象,在应用近红外光谱技术建立养殖鲈鱼贮藏时间评估方法的基础上,结合偏最小二乘法、特征波段筛选法快速评估了养殖鲈鱼的品质,通过SMCA法和PCA-DA法实现了对解冻鱼的鉴别,并初步探讨了近红外鉴别的原理,同时考察了解冻后冷藏对鲈鱼品质的影响。具体研究结果如下： 1.在1000-2500nm波长区,采集鲈鱼的近红外漫反射光谱进行定性和定量分析。利用近红外光谱技术结合PCA和SIMCA法则,分别建立了不同部位鱼肉的定性分析模型,准确率均达到了100%。通过多元分析软件建立了鱼肉不同部位光谱与贮藏时间之间的函数,并优化了模型,结果表明,skin(带皮面)在1000～1800nm...
【英文摘要】	Aquatic products are liable to suffer spoilage after fishery harvesting because of its abundant nutrition and high moisture,which gives normal trading some big challenges. The definition of freshness as a function of storage time is an effective method of shelf life estimation.The shorter the storage time, the better its original characteristics. Therefore, freshness makes a major contribution to the quality of sea foods. At present, there are many methods of sea foods evaluation. However, these methods are...
【更新日期】	2013-07-30

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