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富集多糖枸杞固体饮料关键技术研究  
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【英文题名】 Research on the Key Technology of Polysaccharide-enriched Lycium Barbarum Solid Beverage
【作者】 邱志敏;
【导师】 芮汉明;
【学位授予单位】 华南理工大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2012
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华南理工大学
【网络出版投稿时间】 2012-10-10
【关键词】 枸杞多糖; 固体饮料; 工艺; 澄清; 微波真空干燥;
【英文关键词】 Polysaccharide from Lycium barbarum L; Solid beverage; Technology; Clarification; Microwave-vacuum drying;
【中文摘要】 本文以宁夏中宁枸杞为原料，开发具有保健功能的澄清型富集多糖枸杞固体饮料，对其中的提取、澄清、干燥等关键工艺进行了研究，并对影响产品品质（如多糖含量）的因素进行了探讨，最后优化得到了生产富集多糖枸杞固体饮料的较佳生产工艺。 本文首先对微波辅助提取枸杞多糖的提取工艺进行研究，研究了不同的微波功率、微波时间、提取料液比对枸杞多糖得率的影响，利用响应面法对提取工艺进行了优化，得到枸杞多糖微波辅助提取的最佳条件为：微波功率300W，微波时间1.8min，料液比1:26（1g枸杞+26mL水），在此工艺条件下枸杞多糖的得率为3.74%，比枸杞多糖在最佳水提工艺条件下的得率3.04%高23.03%。对微波辅助提取和水提的枸杞多糖进行了抗氧化性研究，结果表明微波辅助提取枸杞多糖抗氧化性与水提多糖相近。 对比果胶酶、明胶、壳聚糖、壳聚糖-明胶四种不同的澄清剂澄清枸杞多糖提取液前后主要成分含量的变化，发现果胶酶主要能去除提取液中绝大部分果胶，壳聚糖能去除部分的果胶和蛋白质、少量的多酚，壳聚糖-明胶则能去除一半以上的果胶、蛋白质和多酚类物质，综合比较得出壳聚糖-明胶复合澄清剂对枸杞提取液的澄清效果最好。在此基础之上...
【英文摘要】 Polysaccharide-enriched Lycium barbarum L. solid beverage was developed using Lyciumbarbarum L. from Zhongning, Ningxia Province in this paper. The key processingtechnologies, including extraction, clarification and drying were researched, and the factorsthat affect the product’s property such as the polysaccharide content were also studied indetail. An optimum processing conditions to produce polysaccharide-enriched Lyciumbarbarum L solid beverage was obtained.. Firstly, the extraction technology of Ly...
【更新日期】 2012-12-29

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