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罗非鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究  
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【英文题名】 Preparation of Peptides from Enzymic Hydrolysates of Tilapia Skin Collagen and Its Antioxidant Properties
【作者】 郭瑶;
【导师】 曾名勇;
【学位授予单位】 中国海洋大学;
【学科专业名称】 水产品加工与贮藏
【学位年度】 2006
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国海洋大学
【网络出版投稿时间】 2007-01-09
【关键词】 罗非鱼皮; 胶原蛋白; 肽; 自由基; 抗氧化;
【英文关键词】 tilapia skin; collagen; peptides; free radical; antioxidant;
【中文摘要】 本论文研究了罗非鱼皮胶原蛋白的复合酶解工艺、罗非鱼皮胶原酶解液的体外抗氧化性质和罗非鱼皮胶酶解液中具有自由基清除活性的肽的分离纯化。 (1)将罗非鱼皮经酸碱前处理后用45℃热水提取12h,得到胶原蛋白,经测定,提取率为13.6%(湿基),纯度为89.87%,胶原中蛋白含量为95.05%(干基)。采用菠萝蛋白酶、A1calase酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶将罗非鱼皮胶原蛋白进行酶解,根据各酶解液对O_2~-·的清除效果,确定了菠萝蛋白酶和A1calase酶这两种活性较高的酶为水解用酶。经过正交试验,确定了这两种酶单独水解罗非鱼皮胶原蛋白制备O_2~-·清除活性肽的最佳酶解工艺:菠萝蛋白酶为45℃,pH4.5,酶用量2000U/g,4h,底物浓度6%;Alcalase酶为55℃,pH7.5,酶用量3600U/mL,2h,底物浓度4%。在单酶最适酶解工艺的基础上,将这两种酶复合水解,得到最佳复合酶解工艺:先用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase酶水解。采用该工艺所得酶解液对O_2~-·的清除效果最好,其抑制率为72.3%。 ...
【英文摘要】 In this paper,the preparation of tilapia skin collagen enzymic hydrolysates,the antioxidant properties in vitro of tilapia skin collagen hydrolysates,and the purification of superoxide radical scavenging active peptides from tilapia skin collagen hydrolysates were investigated. (1)The tilapia skin was dealed with acid solution and alkali solution. then rinsed with distilled water at 45℃for 12h.The supernatant was lyophilized and referred as the tilapia skin collagen.The yield of co]...
【更新日期】 2007-03-13

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