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湿法超微粉碎对大豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响  
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【英文题名】 Effect of Ultra-fine Pulverization in Wet Processing on Particle Structure and Physical Properties of Soybean Dietary Fiber
【作者】 洪杰;
【导师】 张绍英;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2005-07-22
【关键词】 膳食纤维素; 湿法超微粉碎; 物性;
【英文关键词】 dietary fiber; ultra-fine pulverization in wet processing; physical properties;
【中文摘要】 针对天然膳食纤维素(DF)产品物性及功能欠完备的问题,本文以大豆膳食纤维素为原料,采用湿法超微粉碎对其进行了改性研究,力图通过改变其颗粒的粒度和聚合状态,使其在保持原有填充、吸附等特性的基础上,强化其持水率、膨胀率和黏度等特性,获得功能完备的膳食纤维素。 文中观察了原料及低温浸泡和碱热处理后超微粉碎得到的DF微粒的显微状态,并对其结晶状态进行了X-射线衍射检测,同时对上述处理后的DF的持水率、膨胀率和黏度等物性进行了比较和分析。结果表明:湿法超微粉碎可获得粒度在4～20μm的DF颗粒;低温浸泡后的大豆DF颗粒呈现硬脆性,破坏形式为刚性断裂;碱热处理后DF颗粒由脆性转为韧性,磨碎时易发生塑性变形,加剧了破碎难度;低温浸泡后超微粉碎不能破坏DF的结晶结构,碱热处理后超微粉碎DF的聚合物结构发生了降解或破坏,但主要为化学作用所致;在所试验的条件中,低温浸泡后超微粉碎可使IDF(70%)的持水率、膨胀率和黏度上升18%、54%和116%;可使IDF(90%)的膨胀率和黏度上升94%和41%,但持水率下降16%。对DF碱热处理后超微粉碎可使持水率、膨胀率和黏度最高约增加20%、200%和80...
【英文摘要】 Modification was taken on soybean dietary fiber through ultra-fine pulverization in wet processing to aim for the problem that the physical properties and function of nature dietary fiber are under perfect. We strived to get perfect dietary fiber in function, and in the same time we could strengthen retention rate and expansion rate and viscosity of dietary fiber based on maintain its original properties of packing and adsorption.The microstructure of raw stuff and particles which had been soaked in water a...
【更新日期】 2005-09-23

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