| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 The Extraction and Properties of Collagen from Bighead, Weever and Crucian
【作者】 张联英;
【导师】 曾名勇;
【学位授予单位】 中国海洋大学;
【学科专业名称】 水产品加工与贮藏
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国海洋大学
【网络出版投稿时间】 2004-11-02
【关键词】 淡水鱼; 胶原蛋白特性; 物理改性; 乳化特性; 蛋黄酱;
【英文关键词】 Freshwater fish; collagen properties; physical modification; emulsifying capability and stability; mayonnaise;
【中文摘要】 本文研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等三种淡水鱼鱼肌肉、鱼皮的基本组成成分；鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白的提取方法，胶原蛋白的基本特性及其改性，鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱食品中的应用。 以胶原蛋白的提取率为指标，研究鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白的制备方法。依据各部分的特性，对鱼肌肉、鱼皮分别采用不同的制备方法。采用酸法提取鱼肌肉中的酸溶性胶原蛋白，实验结果表明，鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼的提取率分别为0.61％，0.57％及0.43％。采用酸法和热水法提取鱼皮中的胶原蛋白，实验结果表明，鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼皮酸法提取率分别为11.9％，11.3％及11.6％；热水法提取率分别为8.5％，8.3％及8.4％。从提取率方面来看，酸法提取明显优于热水提取，但提取工艺相对较繁琐。对于部分鱼皮在用热水提取前，采用2min、4min、6min等不同的微波条件处理，结果显示2min微波处理效果较好。通过SDS-PAGE电泳检测结果显示，鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白类型主要有Ⅰ型和Ⅴ型，且分子量范围均在30万道尔顿左右。 以粘度、热变性温度(Td)、凝胶强度等作为指标，研究鳙鱼、鲈...
【英文摘要】 The components of muscle and skin from bighead, weever and crucian, extraction of collagen from fish muscle and fish skin, properties and modification of collagen were researched. Fish skin collagen as a emulsifier was applied to mayonnaise. Extraction yield of collagen was regarded as an index to research on preparation of collagen from muscle and skin of bighead, weever and crucian. Different preparation methods were applied according to properties of various fraction. Extraction yield of collag...

【相同导师文献】

导师：曾名勇    导师单位：中国海洋大学    学位授予单位：中国海洋大学
[1] 崔海英.牡蛎酶解产物胰蛋白酶抑制活性的研究[D]. 中国海洋大学,2005
[2] 肖枫.海棒槌胶原蛋白的物理特性及其酶解物的生物活性研究[D]. 中国海洋大学,2005
[3] 孙明钊.山东主要出口水产品风险分析[D]. 中国海洋大学,2005
[4] 张联英.几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究[D]. 中国海洋大学,2004
[5] 马敬军.水产品中甲醛测定技术与产生机理的研究[D]. 中国海洋大学,2004
[6] 赵元晖.海地瓜（Acaudina Molpadioidea）胶原蛋白水解物中血管紧张素转移酶抑制肽的研究[D]. 中国海洋大学,2006
[7] 郭瑶.罗非鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究[D]. 中国海洋大学,2006
[8] 李夏.牡蛎（Crassostrea gigas）胰蛋白酶抑制剂的制备及其抗肿瘤活性的研究[D]. 中国海洋大学,2007
[9] 宋宏霞.紫贻贝（Mytilus edulis）抗菌肽的研究[D]. 中国海洋大学,2007
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 化学工业
　　 其他化学工业
　　　 蛋白质（朊）化学加工工业
　　　　 化学加工过程
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号