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即食南瓜粉加工工艺的研究  
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【英文题名】 Studies on the Manufacture Processing of Instant Edible Pumpkin Powder
【作者】 唐遵峰;
【导师】 张绍英;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2002-12-05
【关键词】 膨化; 南瓜粉; 加工工艺;
【英文关键词】 expanded; instant edible pumpkin powder; processing;
【中文摘要】 本文介绍了我国南瓜加工利用的现状，指出了目前南瓜加工中存在的问题，并在此基础上提出了一种新的加工方法：将南瓜干粉碎后进行膨化加工，全面利用南瓜中的各种营养成分，同时通过挤压膨化改善南瓜粉冲调性和适口性，使其成为一种价格低廉、食用方便、营养完整的天然保健食品—即食南瓜粉。 本课题对即食南瓜粉的生产工艺进行了试验研究，对影响即食南瓜粉膨化度的主要因素1．膨化机螺杆配置，2．膨化温度，3．原料配方，4．原料含水量，进行了理论分析和优化试验研究，提出了在P400膨化机上生产即食南瓜粉的最佳工艺参数。 本课题在对粉类食品冲调性和结块机理的研究基础上，提出了即食南瓜粉冲调性的测定方法，并对即食南瓜粉的粉碎粒度对其冲调性的影响进行了试验研究，最后对即食南瓜粉进行了营养成分含量的测定。
【英文摘要】 In this paper, status quo about the processing and utilization of pumpkin in China was introduced, and the problem about which was put award. Based on them, a new processing way was provided. The dry powder was comminuted and expanded. The nutritional substances in pumpkin were used richly, and the characters of dissolution and dainty were improved by the extrusion expanded process, the instant edible pumpkin powder. A low price, convenient edible, whole nutrition, crude, health care food was get, that was ...

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