【英文题名】
Optimization of Fermentation Process for Exo-polysaccharides Production by Kombucha ZJU1 and the Application of Fermentation Broth
【作者】
吴燕 ;
【导师】
何国庆 ;
【学位授予单位】
浙江大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
浙江大学
【网络出版投稿时间】
2012-04-25
【关键词】
红茶菌 ;
16S ;
rDNA ;
细菌物种多样性 ;
胞外多糖 ;
响应面方法 ;
发酵工艺优化 ;
果冻 ;
【英文关键词】
Kombucha ;
16S rDNA ;
Bacterial species diversity ;
Exo-polysaccharide (EPS) ;
Response surface methodology (RSM) ;
Fermentation process optimization ;
Jelly ;
【中文摘要】
红茶菌(Kombucha)是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成的混菌系统,对原料糖茶水发酵,可以得到味道酸甜可口的纯天然保健饮品。红茶菌发酵液中含有多种有益成分,因而生理功能卓著。生物活性多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化和降血糖等方面显示出良好的应用前景,是比较理想的药物和保健食品基料,红茶菌胞外多糖可能与香菇、灵芝和茯苓等真菌多糖类似,具有深入研究的价值。本论文对红茶菌ZJU1的细菌物种多样性进行分析,并探讨了红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素,优化了红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵工艺,还对红茶菌发酵液在果冻中的应用进行了研究。本论文主要研究成果如下：
采用16S rDNA的高变区测序技术,对红茶菌ZJU1样品16SrDNA的V6可变区的PCR产物进行测序,拼接成Tag,并根据Tag进行生物信息分析,获得了红茶菌ZJU1中细菌物种的多样性信息。
对影响红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的因素：茶叶的种类、培养基中碳源、培养基中氮源、培养方式、培养温度及培养时间进行了研究,得到红茶菌ZJU1产胞外多糖的初始发酵工艺：茶叶为普洱茶4 g/L,碳源为红糖50 g/L,氮源为(NH4)2SO...
【英文摘要】
As a mixed microorganism system of yeasts, acetic acid bacteria and lactic acid bacteria, kombucha is generally used to prepare fermented sugared tea with a sour and sweet flavor. Kombucha fermentation broth has outstanding physiological functions for the multiple types of beneficial ingredients. Polysaccharides from plants, microorganism (fungi and bacteria), algae and animals have various bioactivities such as immuno-modulating, antitumor, antivirus, antioxidant, lowering blood sugar, etc. Therefore, they...
【更新日期】
2012-05-16
【相同导师文献】
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