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糠醛对酿酒酵母应激作用的初步分析  
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【作者】 黄强;
【导师】 曹文涛; 郭坤亮;
【学位授予单位】 贵州大学;
【学科专业名称】 微生物学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 贵州大学
【网络出版投稿时间】 2008-12-17
【关键词】 糠醛; 酱香型白酒; 活性酵母细胞衍生物; 热应激蛋70;
【英文关键词】 furfural; Mou-tai liquor; LYCD(Live Yeast Cell Derivative); HSP70;
【中文摘要】 本课题测定了不同白酒中的糠醛含量,证明了酱香型白酒中的糠醛含量远高于其它香型酒的糠醛含量。 为了探明酱香型酒中糠醛含量显著的来源,本试验又从原料入手,分析不同轮次的发酵周期中酒醅的糠醛含量。实验结果显示,酱香型酒醅中的糠醛含量高于其它香型白酒酒醅中的糠醛含量。 鉴于糠醛在酱香型白酒和酒醅中的显著性,我们接着分析了糠醛对酵母产LYCD(Live Yeast Cell Derivative,活性酵母细胞衍生物)的影响,通过单因素实验及完全实验,确定了产生高活性LYCD的最佳条件为:糠醛的浓度为0.30mL/L,作用时间为15min。 提取了糠醛最佳应激条件下酵母细胞的总RNA,利用设计合成的引物对RNA进行RT-PCR扩增,最后通过琼脂糖凝胶电泳对HSP70基因在糠醛刺激前后表达情况进行半定量分析。结果显示,糠醛应激后较糠醛应激前,HSP70基因表达量明显较高,说明糠醛应激导致了HSP70基因表达量的增加。
【英文摘要】 Furfural is one of the aroma substances in the liquor. Furfural can be detected from the most representative of the three-flavor (of Mou-tai,Lu-zhou,Fen) liquor in china. The OD_(277) value of furfural content from the three-flavor Liquor was measured By UV spectrophotometry in this paper. As a result, we found that furfural content from the Mou-tai Liquor was significantly and the longer in the year, the higher in the furfural contents. The study about fermented grains of mou-tai liquor indicat...
【更新日期】 2009-02-07

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