Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究-中国学术期刊网络出版总库

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Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究

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【英文篇名】	Studies of the Variation of GABA and Glu in Gabaron Tea Process
【下载频次】	★★★★★
【作者】	黄亚辉; 郑红发; 刘霞林; 王旭;
【英文作者】	HUANG Ya-hui; ZHENG Hong-fa; LIU Xia-lin; WANG Xu (Hunan Tea Research Institute; Changsha 410125; China);
【作者单位】	湖南省茶叶研究所; 湖南省茶叶研究所湖南长沙; 湖南长沙;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2005年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	Gabaron茶; γ-氨基丁酸; 谷氨酸; 动态变化;
【英文关键词】	Gabaron tea; γ-aminobutyric acid; glutamic acid; dynamic variation;
【摘要】	采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12、2.72、1.70、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,3h真空充氮处理中γ-氨基丁酸生物合成速率达0.33mg/h。连续长时间真空充氮方法不可取,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降,仅0.08mg/h。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利,使其含量由1.18mg/g上升至2.50mg/g,本研究认为最优的Gabaron茶加工工艺为:鲜叶→真空充氮(3h)→除氮增氧(2h)→真空充氮(3h)→炒青绿茶加工工艺。
【英文摘要】	The contents of bothγ-aminobutyric acid(GABA) and glutamic acid(Glu) were determined by High Pressure Liquid Chromatography(HPLC). Through studies of tea samples made by different processing technologies, the variable rules of contents of GABA and Glu were analysed throughout the whole process. The results showed that: the contents of GABA and Glu in pan-fired green tea and Gabaron tea were 0.12mg/g, 2.72mg/g and 1.70mg/g, 1.18mg/g respectively. The treatment of vacuum and filling nitrogen was beneficial to...
【基金】	湖南省计委2001年重点攻关项目
【更新日期】	2005-10-24
【分类号】	TS272
【正文快照】	γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,广泛存在于哺乳动物脑和脊髓中,是一种重要的抑制性神经传递物质,具极强的生理活性。已有的研究表明,γ-氨基丁酸具有降血压、抗惊厥、镇痛和改善记忆等多种药理作用[1]。日本研究者首先发现,将茶鲜叶经过一定时间的厌氧处理会产生大量?

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