冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

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【作者】	黄建琴; 王文杰; 丁勇; 袁自春; 王烨军; 胡善国; 叶靖;
【作者单位】	安徽省农业科学院茶叶研究所; 245600;
【文献出处】	中国茶叶 , China Tea, 编辑部邮箱 2005年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【摘要】	<正>工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响。本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性。
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS272
【正文快照】	工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺, 因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强。有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面?

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