厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

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【英文篇名】	Influence of Anaerobic Treatment on the Amount of γ- Aminobutyric Acid and the Quality of Tea Leaf
【下载频次】	★★★★★
【作者】	林智; 林钟鸣; 尹军峰; 谭俊峰;
【英文作者】	LIN Zhi; LIN Zhong-ming; YIN Jun-feng; TAN Jun-feng(Tea Research Institute; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Hangzhou 310008; China);
【作者单位】	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所; 农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州31008; 浙江杭州31008;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2004年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	厌氧处理; 茶叶; γ-氨基丁酸; 品质;
【英文关键词】	anaerobic treatment; tea leaf; γ- aminobutyric acid; quality;
【摘要】	采用3因素3水平正交试验设计,研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明:影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间,其次是气体种类,处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标,确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为:真空、25℃、8h。
【英文摘要】	Effects of the kind of gas, the duration and the temperature on the γ- amino butyric acid (GABA) content and thequality components of tea leaf under anaerobic treatment were investigated by the orthogonal design. The result showed that theamount of GABA in tea leaf under anaerobic conditions was mainly affecteds by the duration, followed by the kind of gas, butnot influenced by the temperature. Considering GABA content and quality components of tea leaf, the optimum conditions ofanaerobic treatment on fresh...
【基金】	浙江省重点科技项目(011102401); 国家“十五”科技攻关项目(2001BA502B02)
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS272
【正文快照】	γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,它广泛存在于哺乳动物脑和脊髓中,是一种重要的抑制性神经传递物质。已有的研究表明,γ-氨基丁酸具有降血压、抗惊厥、镇痛和改善记忆等多种药理作用[1～2]。将茶鲜叶经过一定时间的厌氧处理会产生大量的γ-氨基丁酸,以该鲜叶为原料加工

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