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大豆分离蛋白抑菌膜性能评价及抑菌剂释放研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Properties of Soy Protein Isolated Films and Release of Antimicrobial from Films into Fatty Food Simulants
【作者】 陈默;
【导师】 王志伟;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 包装工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2011-05-10
【关键词】 大豆分离蛋白膜; 阻隔性能; 抑菌剂; 活性包装; 释放; 有限包装-有限食品释放模型; 扩散系数; 分配系数;
【英文关键词】 Soy protein isolate films; barrier property; antimicrobial; active packaging; release; limited packaging-limited food model; diffusion coeffecient; partition coefficient;
【中文摘要】 食源性疾病(foodborne disease)是当今世界上分布最广、最常见的疾病之一,包括由微生物和化学物质污染食品引起的各种疾病。滋生微生物或感染其毒素是食品污染的一种重要途径。细菌又是微生物中的一大类群,人畜的大部分疾病中,约85-90%的病例是由于食用被细菌污染的食品引起的。细菌给人类健康带来严重危害,也是影响食品货架期的重要因素之一。近年来,细菌的控制方法、新型抑菌剂、抑菌材料的开发成为很多生产、科研单位致力研究的热点。 论文就天然抑菌剂的筛选、大豆分离蛋白抑菌膜的性能测试、抑菌剂释放量的检测及其动力学分析方面做了较为系统的讨论与研究,主要内容与研究结论包括: 1.在液态培养基中对天然抑菌剂(AM)进行了抑菌活性测定与筛选。 实验用酶标仪-96孔板法快速比较了9种天然抑菌剂的生长曲线和生物活性的差异,从中优选出香兰素等六种天然抑菌剂。本文研究表明,在一定条件下,这六种抑菌剂对大肠杆菌(E. coli)、金黄色葡萄球菌(S. aureus),单增李斯特菌(L. mono)、沙门氏菌(S. enteritidis)、小肠肠炎耶尔森菌(Y. enterocolitica)和宋内氏志...
【英文摘要】 Foodborne disease is one of the most common diseases in the world. This disease is usually caused by the food contaminated by the microorganism or chemical substances. Most diseases of human being and livestocks are ascribed to the bacteria, which account for 85~90%of the diseases induced by microorganism. The bacteria do serious harm to human being's health, which is one of the key factors that affect the shelf life of food. In recent years, the study of the bacteria control, as well as the exploitation of...
【更新日期】 2011-06-20

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