本文较为系统的研究了福建特产柚子品种品质特性、柚苷酶产生菌的筛选及诱变育种、柚子汁功能学特性,并在此基础上研究了高品质柚子汁的生产工艺、柚子加工副产物的综合利用。通过实验研究结果如下:
(1)福建特产柚子品种品质特性的研究
福建五大特产柚子品种营养品质的研究表明,维生素C是新鲜柚子中含量最高的维生素,蛋氨酸是柚子的第一限制氨基酸。
加工品质的研究表明,柚子的深加工具有独特的优势,总酚含量较低,且多酚氧化酶活性低未检出,柚子在加工过程不易出现酶促褐变。柚子果肉中含有较多的果胶,且属于低甲氧基果胶,为榨汁工艺中优选果胶酶类型提供依据。
保健品质的研究表明,总黄酮、多糖、SOD含量品种间差异较大。这对开发不同类型柚子保健食品时优选柚子品种具有指导意义。
(2)柚苷酶的筛选及诱变育种的研究
研究利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大了透明层与未分解层的颜色对比,便于观察,易测量,检测步骤简化,提高了菌种筛选的效率,改进了柚苷酶产生菌的选育模型。筛选出一株柚苷酶生产菌株A-13,其酶活可达365.31 U /mL,具有较高的酶活力,通过对该菌株的形态特...
【英文摘要】
The quality characteristics of Shaddock varieties, the special products of Fujian,screening and mutation breeding of Naringinase producing strain, and function characteristics of Shaddock juice were studied systematically in this paper. Meanwhile on this basis, production technology of high-quality Shaddock juice and comprehensive utilization of Shaddock processing by-products were researched. The research results were as follow.
(1)Study on quality characteristics of Shaddock variety in Fujian
...
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
