【英文题名】
Study on Preparation of Bioactive Peptide and Cigarette Essence from Discarded Tobacco Leaf Protein
【作者】
饶国华 ;
【导师】
赵谋明 ;
【学位授予单位】
华南理工大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2006
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
赵谋明
【网络出版投稿时间】
2008-12-08
【关键词】
低次烟叶蛋白 ;
酶解 ;
生物活性肽 ;
Maillard反应 ;
烟用香精 ;
【英文关键词】
discarded tobacco leaf protein ;
enzymatic hydrolysis ;
bio-active peptide ;
Maillard reaction ;
cigarette essence ;
【中文摘要】
本文利用碱溶酸沉法从低次烟叶中提取出可溶性蛋白质,研究了低次烟叶蛋白酶解物抗氧化和抑菌活性的变化规律,并通过超滤膜分离,确定了活性最强的肽段,同时以低次烟叶蛋白酶解物为原料,通过Maillard反应制备高质量的烟用香精。研究得到如下结论:
烟叶蛋白提取过程中磨浆工艺的最佳水平组合为固液比1:17,提取液温度60℃,提取液pH8.0,磨浆两次;碱溶最佳工艺:温度60℃,pH8.0,时间60min,搅拌条件下提取三次;酸沉过程中,pH3.0,4℃静置8hr效果最佳。蛋白酸沉提取率最高为86.71%,产品中蛋白质含量为70.66%。B1K级烟叶蛋白中必需氨基酸含量最高(41.80%)。
低次烟叶蛋白利用不同蛋白酶(Papain、ProtamexTM和Alcalase2.4L)进行酶解,以水解度和肽提取率为指标,以Papain酶解效果最好,通过单因素和正交试验表明:Papain酶解低次烟叶蛋白最优条件:酶用量1.25%、pH6.5、60℃、底物浓度8.00%、搅拌下酶解6hr,肽提取率相对最高为37.42%。游离氨基酸含量随酶解时间的延长而增加,酶解24hr后水解产物中游离氨基酸总量为未酶解...
【英文摘要】
Water-soluble protein was extracted from discarded tobacco leaf in this study. The protein was extracted from tobacco at alkaline condition and precipitated at acidic condition. Enzymatic hydrolysis was taken to modify the physico-chemical properties of tobacco protein to produce bio-active peptides. The membrane ultrafiltration was used to separate the bio-active peptides. The antioxidant activity and bacteria growth inhibition activity of the tobacco protein hydrolysates were measured. Extensive enz...
【更新日期】
2008-12-22
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