鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究-中国博士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

关闭

鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究

在线阅读　

整本下载　

分章下载　

分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具

【英文题名】	Study on Preparation of Chickpea Protein Isolates and Their Functional Properties
【作者】	张涛;
【导师】	江波; 王璋;
【学位授予单位】	江南大学;
【学科专业名称】	食品科学与工程
【学位年度】	2005
【论文级别】	博士
【网络出版投稿人】	江南大学
【网络出版投稿时间】	2006-07-20
【关键词】	鹰嘴豆; 分离蛋白; 分离纯化; 功能性质; 结构; 酶法改性;
【中文摘要】	本论文以新疆产Kabuli型鹰嘴豆(Chickpca)为原料,优化了碱溶酸沉法鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的制备工艺。在此基础之上通过对CPI进行分离纯化,研究了CPI及其各主要组分的结构和功能特性。为了进一步扩大CPI在食品领域的应用范围,本论文研究了CPI的功能性质——溶解性、乳化性和胶凝性及其构效关系,最后研究了CPI的改性方法。首先对所用原料进行了外观分析,确定本论文所用的原料——鹰嘴豆为豆科鹰嘴豆属Kabuli型。以不同pH条件下沉淀后上清液中蛋白质残留率为指标,确定了CPI的等电点为pH 5.0。研究了温度、pH、固液比和提取时间对碱溶酸(等电点)沉法蛋白质提取率的影响,并运用响应面分析法优化了提取工艺。在优化提取工艺条件下,蛋白质提取率为84.5%,蛋白质含量为91.53%。以Native-PAGE或RP-HPLC为纯度检测手段,运用Sephacryl S-200和DEAE-Sepharose CL-6B对CPI进行分离纯化,得到相对分子质量为170 kDa(标记为B)和110 kDa标记为(D)的两个主要组分,这两个主要组分分别占蛋白质总量的60.4%和...
【英文摘要】	The purpose of this investigation was to evaluate protein properties of chickpea produced in Xinjiang. First, the chickpea protein isolate (CPI) preparation art, alkaline extraction and acid precipitation was optimized. Second, based on purification, the structure and functional properties of CPI and its major fractions were investigated. Futher, the detail study of solubility, emulsifying and gelation properties of CPI and their relations to the structure were conducted to expand the use of CPI in food ind...
【更新日期】	2006-09-13

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

粮食加工工业
　　　　

豆类制食品
　　　　　

大豆制食品


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航