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子午岭野家杂种猪和合作猪肉质特性比较及风味挥发性成分的提取与分析     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Comparison of Meat Quality and Analysis of Flavor Chemical Components of Crossbred Pigs Bred by Sus Scrofa from Ziwuling Mountain and Hezuo Pig
【作者】 陈国顺;
【导师】 刘孟洲;
【学位授予单位】 甘肃农业大学;
【学科专业名称】 动物遗传育种与繁殖
【学位年度】 2004
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 甘肃农业大学
【网络出版投稿时间】 2005-01-26
【关键词】 野家杂种猪; 合作猪; 猪肉; 肉质特性; 风味物质;
【英文关键词】 Crossbred pigs bred by Sus scrofa; Hezuo pigs; Pork; Meat quality; Flavor compounds;
【中文摘要】 选择F1(野猪×八眉猪)、F1×B(F1×八眉猪)、F1×Y(F1×约克星猪)、F1×F1(F1×F1横交)、土种八眉猪和合作猪及约克夏猪等为研究对象，异地饲养于甘肃临泽新华猪场。部分与肉质相关指标(例如血清指标、猪肉能值)等同时涉及到甘肃华特猪新品系A和B、杜洛克、皮特兰、长白猪及杜长二元杂交猪等。 试验研究分两条路线分别展开，路线一：研究不同品种猪(以野家杂种猪为主要研究对象)在同等饲养条件下，同日龄屠宰后生长肥育、胴体品质和肉质性状方面的差异。路线二：以合作猪为研究对象，研究不同屠宰体重的合作猪的肉质差异，然后进一步通过分析确定合作猪的最佳屠宰体重。论文研究中采用了顶空固相微萃取法(HS-SPME)，直接从样品中采集挥发和非挥发性的风味化合物，在气相色谱-质谱联用仪(GC／MS)上分析。 F1代和横交猪生长发育慢，体型相对偏小，皮厚、毛粗难烫剔、背膘薄，瘦肉率低于约克夏猪，高于八眉猪，分别为62.27％和62.05％。肌肉pH值偏低，与屠宰时抓捕行为及强度有关。含有25％野猪血统的野家杂种猪的肉质随其母本的不同，在不同胴体、肉质性状上会产生不同的杂种优...
【英文摘要】 Such pig breeds/crossbreds had been researched, which include Fl, Fl x B, Fl xY, Fl xFl, Bamei, Hezuo and Yorkshire, and 8 pigs were fed and slaughtered to compare their meat quality. Of course the A/B line, Duroc, Pietrain, Landrace and D x L also been researched in other traits related to meat quality.Researched plans were divided two lines, firstly, the wild pig crossbreds were main researched objects; secondly, Hezuo pigs with different body weight slaughtered were main objects. Researched contents incl...

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