选育中的宣威火腿原料猪种

【作者】 何家书； 张克忠； 连林生； 李庆科； 严达伟； 谭丽勤；

【机构】 宣威市畜牧兽医局； 云南农业大学动物科学技术学院；

【摘要】 <正>引言/目的宣威火腿是我国著名"华夏三大火腿"之一。以其独特的色、香、味、形著称于世。产品销往全国,远销日本、新加坡以及海外华人社区。宣威市地处滇东北,历史上多从邻近贵州省威宁县购入仔猪肥育生产火腿,曾有"宣威火腿威宁猪"之说。自上世纪70年代以来,随着生猪杂交改良的推广与普及,宣威开始大量引进不同猪种杂交繁育,生产仔猪肥育,由于杂交不规范,导致目前全市15万余头能繁母猪血统多乱杂,造成火腿原料猪质量差异很大,火腿品质层次不齐,严重制约了火腿产业的发展。2004年宣威市政府为振兴宣威火腿,做强做大火腿产业,保持和发展宣威火腿传统品质,开始从本市边远山区收集乌金猪建立保种群,扩繁群。邀请云南农业大学动物科学技术学院专家在调查养猪户和"宣腿"加工企业及市场基础上制定"宣腿"原料猪种选育方案,开展原料猪品种选育。宣威市年产肉猪300余万头。年外调肉猪200余万头,是全国生猪外调大县之一。在制定方案时,除选育适合腌制"宣腿"猪种外,也兼顾肉猪的生产性能,为此,新猪种包括二个品系。暂称为火腿系和鲜肉系。更多还原