【作者】 朱丽雪； 刘爱英； 寇伟； 柯牡芳； 陈焕文；

【Author】 Lixue Zhu;Aiying Liu;Wei Kou;Mufang Ke;Huanwen Chen;Department of Chemistry, Jilin University, State Key Laboratory of Inorganic Synthesis and Preparative Chemistry;

【机构】 吉林大学化学学院无机合成与制备化学国家重点实验室；

【摘要】 红酒是具有多种营养成分的果酒。影响红酒品质的香气成分,其组成、比例及平衡关系将影响嗅觉进而影响味觉[1]。本研究采用负压进样电喷雾萃取电离质谱(EESI-MS)技术[2],通过改变液面高度、杯具种类等实验参数,对杯内空气中红酒挥发性组分进行差异性分析。结果表明,相比于香槟杯、普通玻璃杯和烧杯,多种挥发性组分在红酒杯中展现出更高的信号强度。在红酒杯中,当液面高度约为3cm时,挥发性组分信号最强。该方法能够准确快速检测红酒中9种挥发性组分。采用偏最小二乘法(PLS-DA)处理质谱指纹数据后显示,杯具种类及同种杯具内红酒的液面高度均会影响红酒上方空气中挥发性组分的相对含量。本方法操作简单,无需样品预处理及辅助化学试剂的添加即可获得丰富的分子信息,为红酒的品鉴提供了科学依据和全新的质谱分析方法。更多还原

【Abstract】 In this paper, vacuum assisted sampling combined with extractive electrospray ionization mass spectrometry(EESI-MS) was directly applied to detecting the volatile components of red wine in the air inside the red-wine cup.Volatile components of red wine were molecularly profiled with varied height of the liquid level and the type of cup. A new mass spectrometry analysis method without any sample pretreatment and auxiliary chemical reagent is developed, which shows a sample operation and rich molecular information.更多还原