一种适合制作糕点和饼干的高蛋白小麦新种质

【作者】 柴建芳； 周硕； 赵和； 吕孟雨； 董福双； 刘永伟； 杨帆； 王海波；

【机构】 河北省农林科学院遗传生理研究所河北省植物转基因中心；

【摘要】 弱筋小麦适合制作蛋糕和酥性饼干等食品,这类品种要求筋力比较弱,蛋白含量比较低,在中国要求蛋白含量不超过11.5%,由于蛋白含量比较低,加工制作的蛋糕和饼干营养价值也相对差一些,为提高糕点和饼干的营养价值,人们尝试在弱筋的小麦粉中加入适量高蛋白含量的其他面粉,如大豆粉等不产生面筋的面粉,获得了不错的效果。在蛋白含量较高的小麦品种中,还未见有哪个品种适合加工蛋糕和酥性饼干。在我们转化ω-黑麦碱干扰基因的小麦后代中,有一个转基因株系不仅ω-黑麦碱基因被高度沉默,高分子量麦谷蛋白7亚基基因也被高度沉默,与受体品种科农199相比,该转基因株系的湿面筋含量、面筋指数、Zeleny沉降值和稳定时间显著降低,降低后的数值分别为21.9%、21.0%、18.8ml和2min,这些数值比较符合弱筋小麦的指标,为此进一步分析了其蛋糕和饼干制作品质,其蛋糕总评分和饼干总评分分别为88.0分和86.7分,说明该株系非常适合加工蛋糕和优质饼干,该株系的蛋白含量为14.1%,明显高于国家要求的11.5%的水平,该材料的获得突破了制作蛋糕和饼干需要低蛋白小麦的传统观念,对我国弱筋小麦的产业发展将产生重要影响。更多还原