鸡NTPCR基因与肉质性状关联性分析

【作者】 张增荣； 蒋小松； 杜华锐； 杨朝武； 王康环； 李晴云； 邱莫寒； 熊霞； 彭涵；

【机构】 四川省畜牧科学研究院； 动物遗传育种四川省重点实验室； 西南民族大学生命科学与技术学院；

【摘要】 <正>引言鸡肉风味的组成主要包括肉的滋味及香味,它受屠宰前及屠宰后的很多因素的影响,包括畜禽的品种、饲养条件、屠宰后的老化及烹饪方法等。其中烹饪的过程是能够显著改变肉的香味物质组成的反应,主要的反应包括美拉德反应、脂类物质的热降解、硫胺素的热降解等。NTPCR(三磷酸核苷酯酶)是硫胺素代谢循环中非常重要的酶。因此,本研究以大恒优质肉鸡作为素材,利用PCR-SSCP和测序技更多还原