基于蛋壳超微结构探究蛋壳暗斑的形成机理

【作者】 付良； 吴桂琴； 李光奇； 孙从佼； 郑江霞； 徐桂云； 杨宁；

【机构】 中国农业大学； 北京市华都峪口禽业有限责任公司；

【摘要】 <正>引言鸡蛋作为一种价廉物美的动物性蛋白来源,对提高人民生活品质、改善膳食结构起到了重要作用。受传统消费习惯的影响,我国居民的鸡蛋消费主要以鲜蛋消费为主,而在鲜蛋销售市场中,蛋壳暗斑降低了鸡蛋的外观质量,严重影响了消费者的接受程度,进而给鲜蛋生产者及销售者带来了相应的经济损失。如何降低蛋壳暗斑产生的比例或消除暗斑蛋成为亟需解决的问题。本研究利用扫描电子显微镜来比更多还原