鸭蛋腥味分析揭示鸭蛋致腥物质与腥味感知影响因素

【作者】 李兴正； 黄铭逸； 宋建楼； 时学锋； 陈霞； 杨方喜； 皮劲松； 张昊； 徐桂云； 郑江霞；

【机构】 中国农业大学动物科技学院； 北京金星鸭业有限公司； 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所；

【摘要】 <正>引言鸭蛋天然的腥味制约了其产业的发展。研究表明,鱼腥味相关性状与TMA异常升高有关^[1-3]。但是,目前还没有直接有力的证据表明导致鸭蛋鱼腥味的物质。我们的实验研究目的主要是（1）分析并鉴定导致鸭蛋鱼腥味的候选物质,并对候选物质进行验证;（2）比较荆江麻鸭和北京鸭蛋的鱼腥味特征;（3）评估性别和地域对鱼腥味感知能力的影响。本研究将深入探索嗅觉相关性状,为动物产品和其他更多还原