微波预处理对冷榨菜籽油中脂质的影响

【作者】 谢亚； 魏芳； 吕昕； 董绪燕； 陈洪； 黄凤洪；

【机构】 中国农业科学院油料作物研究所农业部油料加工重点实验室农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室；

【摘要】 菜籽冷榨前微波预处理是一种简单、理想的制备高质量油脂的方法,然而,微波预处理对菜籽油中脂质组成影响的研究却很少。本文采用直接进样串联质谱法建立了一个新的脂质分析平台,研究了在14个油菜品种(包括春季、冬季油菜、高低芥酸油菜)中微波辐射对重要的营养成分甘油三酯(TAG)、微量生物活性成分磷脂(PL)和重要参数游离脂肪酸(FFA)的影响。结果表明,微波预处理后TAG和总脂肪酸的含量无显著影响(P>0.05),而游离脂肪酸中C18:1和C18:2的浓度显著升高(p<0.05),磷脂含量增加了1～17倍,其中变化最明显的是PC,增加了5～338倍。本研究结果为生产中微波预处理冷榨菜籽的选择提供了理论依据,该脂质分析平台的建立可用于油脂加工过程的质量控制,保证食用油的安全和质量。更多还原