微波技术在油菜籽加工中的应用研究进展

【作者】 从艳霞； 郑明明； 郑畅； 万楚筠； 黄凤洪；

【机构】 中国农业科学院油料作物研究所； 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室； 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室；

【摘要】 微波技术作为一种高效的加工手段,在菜籽加工过程中的应用逐渐引起了关注。菜籽压榨前微波预处理能显著提高菜籽油中油菜籽多酚含量,其总量可提高近120倍,菜籽油中植物甾醇、维生素E的含量也能得到显著提升。此外,微波预处理还能加速硫甙的降解,与传统炒籽相比,微波处理后的菜籽油香味更浓郁丰富。本文围绕微波技术在油菜籽加工领域的应用展开论述。更多还原