燕郊蔬菜中微量金属元素水平对比研究

【作者】 张瑞宁； 刘训良； 李萌； 蒲晓；

【机构】 首都师范大学资源环境与旅游学院；

【摘要】 蔬菜中常见矿物质微量元素易被人体吸收,对健康有益,但过量摄入也具有健康危害。对典型区域不同种类蔬菜中微量金属元素水平进行对比分析为健康膳食搭配提供数据支撑,也有助于发现潜在的污染和健康风险。本研究对河北燕郊地区超市中的22种蔬菜进行系统采样,选用微波消解法处理样品,借助原子吸收分光光度法测定蔬菜样品中常见微量金属元素铁(Fe)、钙(Ca)、铜(Cu)和锌(Zn)的含量,用方差分析(one-way ANOVA)等统计学方法对不同种类(叶菜类、果菜类和根菜类)蔬菜中的微量金属元素水平进行对比研究。结果显示:研究区蔬菜中的Ca、Fe含量分别为0.50-42.0 mg/kg和10.0-36.0 mg/kg,能满足人们日常所需;Cu、Zn的含量分别为ND-2.95mg/kg和0.82-2.98 mg/kg,不仅能满足人们身体所需,且未超过《蔬菜中重金属限量卫生标准》(Cu≤10 mg/kg,Zn≤20 mg/kg)。三类蔬菜中Fe、Ca和Cu元素含量没有显著性差异(P>0.05),而不同菜类Zn含量之间有显著性差异(P<0.05),叶菜类和果菜类差异性较大。更多还原