【作者】 黄娟； 黄燕燕； 余保宁； 彭小霞； 张伟； 刘冬梅；

【Author】 HUANG Juan;YU Bao-ning;PENG Xiao-xia;ZHANG Wei;LIU Dong-mei;HUANG Yan-yan;Office, Guangdong Yantang Dairy Co., Ltd;South China University of Technology;

【机构】 广东燕塘乳业股份有限公司； 华南理工大学食品科学与工程学院；

【摘要】 甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在我国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富。壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物。甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用。本文主要就壳聚糖的生理活性及其在食品方面的应用作简要的综述。更多还原

【Abstract】 Chitin is the earth in addition to the plant’s second largest source of fiber, rich in chitosan shrimp, crab and other material resources in our country. Chitosan is the product of Chitin taking off part acetyl. As natural polysaccharide, chitin and chitosan have been widely used in food industry. In this paper, physiological activity of chitosan and its application in food are briefly reviewed.更多还原