低温发酵霉变饲粮对pH、还原糖和镰刀菌毒素水平的研究

【作者】 杨立杰； 杨在宾； 杨维仁； 李会荣； 李祥明； 姜淑贞；

【机构】 山东农业大学动物科技学院； 山东省饲料质量检验所；

【摘要】 本试验旨在研究低温发酵霉变饲粮对发酵pH、还原糖及镰刀菌毒素水平的影响,同时评价蒙脱石吸附剂（Calibrin-A,CA）的体外吸附效果。试验分6个处理,即对照组（Cont r.）为基础饲粮,试验1组（25Myco）和试验2组（50Myco）分别用25%和50%发霉的玉米和玉米蛋白粉替代基础饲粮中的玉米及玉米蛋白粉,试验3组（Contr.+CA）、4（25Myco+CA）和5组（50Myco+CA）分别在基础饲粮、试验1组和2组的基础上添加0.2%的CA。采用复合菌种进行固态发酵,乳酸菌（Lactobacillus）、酵母菌（Yeast）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）添加量分别为6.33×10⁶、1.05×10⁶和8.94×10⁶CFU/g,发酵开始前将各处理饲粮水分调节至50%,发酵温度控制在16¹8℃,分别于饲粮发酵的第0、3、6、9、12和18天采集样品。结果表明:各处理pH随发酵时间线性降低（P<0.05）;发酵第6天开始,对照组pH显著低于两个毒素水平组（P<0.05）。各处理还原糖随发酵时间线性降低（P<0.05）;发酵第3天对照组还原糖含量显著高于25%的霉变组（P<0.05）,25%的霉变组还原糖含量显著高于50%的霉变组（P<0.05）;发酵第6天时,对照组还原糖显著高于其他两个霉变处理组（P<0.05）,而25%的霉变组还原糖与50%的霉变组差异不显著（P>0.05）;发酵第18天时,对照组和25%霉变组还原糖含量显著低于50%霉变组（P<0.05）。玉米赤霉烯酮（ZEA）含量随着发酵时间线性降低（P<0.05）,而呕吐毒素（DON）和伏马毒素（FUMB₁）含量随发酵时间均线性升高（P<0.05）;发酵第18天对照组、25%霉变组和50%霉变组ZEA分别降低100%、29.14%和43.75%;DON和FUMB₁分别升高71.43%、112.83%、46.67和221.01%、233.03%、111.06%。添加CA的全程平均ZEA显著低于不添加CA组（P<0.05）;镰刀菌毒素和CA对发酵pH（6天、9天）、DON（18天）和发酵全程平均还原糖均具有显著的交互作用（P<0.05）。皮尔逊分析表明,pH与还原糖呈显著正相关（P<0.05）。由此可见,低温发酵可有效降低霉变饲粮ZEA水平,但是DON和FUMB₁却显著升高。蒙脱石吸附剂具有显著地吸附ZEA的功效,本结果对低温发酵和食品低温长期贮存具有一定的理论指导意义。更多还原