沙葱黄酮对羊肉中氨基酸和脂肪酸的影响

【作者】 丁赫； 敖长金； 陈仁伟； 刘旺景；

【机构】 内蒙古农业大学动物科学学院；

【摘要】 本试验旨在探索沙葱黄酮对小尾寒羊背最长肌中鲜味氨基酸、必需氨基酸、脂肪酸含量和组成的影响,以期为生产味道鲜美、营养丰富的羊肉提供科学依据。试验采用单因素完全随机区组设计,选用6月龄,体重相近的小尾寒羊75只,随机分为5组,分别饲喂基础日粮(对照组,G1)、基础日粮+沙葱粉[20 g/(天·只),G2]、基础日粮+11 mg/kg沙葱黄酮(G3)、基础日粮+22 mg/kg沙葱黄酮(G4)、基础日粮+33 mg/kg沙葱黄酮(G5)。试验期共75天,其中预饲期15天,正式期60天。试验期结束后每组随机选取3只羊进行屠宰并取背最长肌肉样,并测定样品中氨基酸和脂肪酸含量和组成。研究结果表明:1)G2、G3、G4、G5组的天门冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸的含量均高于G1组(P>0.05),且各组均表现出谷氨酸的含量显著高于天门冬氨酸(P<0.05)。2)G2、G3、G4、G5组必需氨基酸的总量均高于G1组,各组中苯丙氨酸(Phe)的含量显著高于其他必需氨基酸(P<0.05)。3)G5组的二十碳五烯酸(EPA,C20:5)的含量显著高于对照组G1(P<0.05),G5组花生四烯酸(AA,C20:4)的含量显著高于G2和G3组,各组间的二十二碳六烯酸(DHA,C22:6)含量差异不显著(P>0.05),各试验组中与羊肉膻味相关的硬脂酸含量均低于对照组G1。4)G3、G4、G5组的饱和脂肪酸(SFA)含量均低于G1组和G2组(P>0.05),G5组的多不饱和脂肪酸(PUJFA)含量高于其他各组(P>0.05)。总之,在舍饲小尾寒羊的基础日粮中添加沙葱粉和沙葱总黄酮可提高和改善羊肉背最长肌中鲜味氨基酸、大部分必需氨基酸、脂肪酸含量和组成的趋势。更多还原