【作者】 刘长锴； 李彦生； 涂冰洁； 田博文； 王雪； 张秋英； 刘晓冰；

【Author】 LIU Chang-kai;LI Yan-sheng;TU Bing-jie;TIAN Bo-wen;WANG Xue;ZHANG Qiu-ying;LIU Xiao-bing;Key Laboratory of Soybean Molecular Breeding,Northeast Institute of Geography and Agroecology,Chinese Academy of Sciences;University of Chinese Academy of Sciences;

【机构】 中国科学院东北地理与农业生态研究所/大豆分子育种实验室； 中国科学院大学；

【摘要】 菜用大豆是一种特用大豆,主要在鲜荚时期采食,因此以往有关菜用大豆营养品质的研究多集中于鲜荚时期（R6）,而很少探讨完熟期（R8）的营养品质。本研究选用5个不同基因型菜用大豆品种,利用高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、原子吸收分光光度法（AAS）等方法比较了R6期与R8期籽粒营养品质差异。结果表明,所选供试菜用大豆籽粒可溶性糖浓度、蔗糖浓度、粗脂肪浓度、不饱和脂肪酸相对含量、大豆异黄酮总量均在R8期较高,但游离氨基酸含量在R6期显著高于R8期。蛋白质浓度在R6期与R8期差异并不明显,其中有三个品种在R8期蛋白质浓度较高。矿质元素Na、Mg、Fe元素浓度在R8期较高,而K和Mn元素浓度在R8时较低。5个菜用大豆品种从R6期至R8期,可溶性糖及蔗糖浓度范围在69.2¹09.3mg g^-1和53.4⁸5.4mg g^-1;粗脂肪浓度在品种"黑豆"中变化较大,在104.8¹95.4mg g^-1,而"品系6"中变化较小,为175.8²05.1mg g^-1;"中09"中饱和脂肪酸相对含量下降最多,为29.2%;"品系61"的异黄酮总量在R8期最高,达到4593gg g^-1;矿质元素中以K元素相对含量最高,浓度为14.3¹9.3 mg g^-1,Cu及Mn浓度较低,浓度范围在15.6²3.3μg g^-1和12.7²7.6μg g^-1。相关性分析发现,粗脂肪和可溶性糖浓度直接存在显著正相关关系,且粗脂肪、可溶性糖和异黄酮浓度与游离氨基酸浓度显著负相关。因此,鲜荚时期采食菜用大豆不仅口感较佳,同时有利于植物蛋白及人体必须的游离氨基酸的摄入,而完熟期菜用大豆具有较高的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮及多种矿质元素可作为良好的豆制品加工原材料。综合考虑菜用大豆不同时期营养物质的积累差异,根据具体要求选择合适的品种在适宜的时期采收可使菜用大豆营养价值利用达到最大化。更多还原