五种经济鱼类冬夏两季眼与脑组织的脂肪酸组分比较研究

【作者】 李欢； 刘锦频； 张美玲； 李二超； 陈立侨； 禹娜； 杜震宇；

【机构】 华东师范大学生命科学学院水生动物营养与环境健康实验室；

【摘要】 鱼脑和鱼眼被广大的中国消费者所食用,但是它们的营养价值尚未得到科学的评估,本研究对冬季和夏季五种重要的经济鱼类(大黄鱼、银鲳、鳗鲡、罗非鱼和草鱼)鱼脑和鱼眼的脂肪酸组分进行了分析测定。基于这五种鱼分别代表草食性、杂食性、肉食性鱼类,以及不同的生活环境,本研究探讨了鱼种、生活环境和食性对鱼脑和鱼眼的脂肪酸组分及营养价值的影响。研究结果发现,鱼脑和鱼眼的脂肪酸组分在海洋肉食性鱼类间差异很小,并且显著区别于杂食和草食性的淡水鱼的脂肪酸组分。冬季海洋食肉性鱼类的鱼脑和鱼眼组织中N-3多不饱和脂肪酸比例明显高于草食性和肉食性淡水鱼,但是这种差异在夏季的时候却基本消失。与其他的已经发表的同种鱼的肌肉脂肪酸组成相比,这五种鱼的鱼脑和鱼眼的n-3多不饱和脂肪酸并无显著增加,因此从人类脂肪酸摄入的角度而言,尤其考虑到鱼脑和鱼眼的摄入量较少,摄食鱼眼和鱼脑并不具有明显的营养学价值。更多还原