南丰蜜橘糖酸组成及在不同发育阶段的变化

【作者】 魏清江； 徐回林； 毛琼琼； 唐红英； 古湘； 冯芳芳； 辜青青；

【机构】 江西农业大学农学院；

【摘要】 糖酸组成及其含量是决定果实风味的重要指标。南丰蜜橘（Citrus reticulita Blanco‘Kinokuni’）是中国著名的地方柑橘品种。以小果系南丰蜜橘97-2为试材,研究果实发育过程中糖酸不同组分的变化规律,旨在为探索南丰蜜橘果实糖酸品质形成机理提供理论基础。小果系南丰蜜橘97-2采自江西省南丰县南丰蜜橘产业局南丰蜜橘种质圃。选择树势基本一致、生长健壮、发育良好的无病虫害植株为试验树,分别于花后60、75、90、105、120、135、150、165、180和195 d（采收期）从每株树东、西、南、北方位的中部外围果枝上取均匀一致的果实10个。单株小区,3次重复。测定果肉可溶性糖组分（蔗糖、果糖、葡萄糖和肌醇）和可溶性酸组分（柠檬酸、苹果酸和奎尼酸）。南丰蜜橘果实可溶性糖主要由蔗糖、果糖和葡糖糖组成,其中蔗糖含量最高,葡糖糖次之,果糖最低。南丰蜜橘果实成熟期,蔗糖、葡糖糖和果糖分别占可溶性糖的73%,15%和11%,蔗糖、葡萄糖与果糖含量比例约为6:1:1,为蔗糖积累型。在果实发育过程中,南丰蜜橘可溶性糖不同组分变化趋势较相似,呈现上升—下降—上升—下降规律,但蔗糖成熟期前下降幅度很小。南丰蜜橘果糖和葡萄糖含量的两个高峰值均出现在花后120 d和花后180 d,花后195 d（采收期）分别为8.61和11.00 mg·g^-1。南丰蜜橘蔗糖在果实发育前期（花后60¹35 d）变化缓慢,其含量基本维持在10.00 mg·g^-1以下,果实膨大期至成熟期,蔗糖含量迅速升高,从花后135 d的5.77 mg·g^-1上升到花后180 d的57.63 mg·g^-1,成熟期（花后195 d）蔗糖含量略有下降,为57.55 mg·g^-1。肌醇含量在整个发育过程中,发育前期迅速下降,直至花后160 d,之后略有上升,成熟期肌醇含量为0.62mg·g^-1。南丰蜜橘果实柠檬酸、苹果酸、奎尼酸分别约占有机酸的89.5%、9%和1%,为柠檬酸积累型。南丰蜜橘果实发育过程中柠檬酸和苹果酸的变化趋势类似,其含量在花后60⁷5 d迅速上升,不同的是苹果酸在花后75 d含量最高,之后开始下降,而柠檬酸在花后75¹35 d缓慢积累,从花后135 d开始迅速下降。整个果实发育过程中,南丰蜜橘奎尼酸含量均很低,并不断下降。更多还原