不同能量蛋白水平及性别对湘中黑牛生产性能、胴体品质及肉品质的影响

【作者】 李凌岩； 祝远魁； 汪先友； 何阳； 曹兵海；

【机构】 中国农业大学动物科技学院； 黑龙江八一农垦大学动物科技学院； 湖南天华实业有限公司；

【摘要】 本试验旨在研究不同能量、蛋白水平及性别对湘中黑牛生产性能、胴体品质及肉品质的影响。选取47头湘中黑牛(安格斯与湘西黄牛杂交一代,去势公牛23头,母牛24头),分为两个阶段,第一阶段育成期,从6.5月龄开始,所有试验牛在育成期采食同一种饲料,历时184天,然后进入第二阶段育肥期,该阶段采用2×2×2因子,两个能量水平(FDN:70%、80%DM)、两个蛋白水平(CP:11.9%、14.3%DM)、性别(去势公牛、母牛),分为四个营养水平组,高能量低蛋白、高能量高蛋白、低能量低蛋白和低能量高蛋白组。高能量低蛋白组去势公牛5头,母牛6头,其余三个组平均每组12头牛,公牛母牛各半,育肥期146天后屠宰,进行胴体与肉品质测定。结果表明,肉牛的日增重与屠宰体重没有受到日粮能量、蛋白水平及性别的影响。与低能量水平相比,日粮高能量水平在降低动物的干物质采食量(6.76kg vs 7.48 kg DM/d,P<0.01)的同时促进了试验牛胸围的增长(46.1 cm vs 36.8 cm,P<0.01),胴体脂肪(19.9%vs 16.3%,P<0.05),肌间脂肪的沉积(29.9%vs 22.8%DM,P<0.01),提高了高档优质肉块出肉率(39.9%vs 36.5%,P<0.05)。日粮高蛋白水平则提高了屠宰率(53.4%vs 54.9%,P<0.05)。母牛的体长增量小于公牛(9.0 cm vs 8.3 cm,P<0.01),但胴体脂肪高于去势公牛(16.8%vs19.4%,P<0.05)。肉质特性,包括剪切力(3.14 kg)、滴水损失(2.5%)、蒸煮损失(31.5%)、系水力(52.9%)以及脂肪酸、氨基酸等营养风味物质未受日粮能量、蛋白水平和性别这三个因素的影响。结论:湘中黑牛的胴体指标与肌肉化学成分受日粮营养水平及性别影响显著,生长性能、肉质特性及营养风味物质含量未受到能量、蛋白、性别影响。更多还原