节点文献
复合果蔬汁酸乳饮料的研制
【机构】 烟台大学化学生物理工学院；
【摘要】 选用苹果、橙子、胡萝卜、芹菜和全脂乳粉为原料,通过加酸酸化,调配成一种新型复合果蔬汁酸乳饮料。经正交试验,确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方:奶粉添加量为4.2%,苹果汁:橙汁:胡萝卜汁:芹菜汁按照1:1:1:1的比例添加且总添加量为20%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,乳酸添加量为0.1%,苹果酸添加量为0.05%,稳定剂添加量为0.5%;最优工艺参数为:均质温度为65℃,均质压力为30MPa,杀菌温度为85℃/15min。
- 【会议录名称】 首届中国奶业大会论文集(下册)
- 【会议名称】首届中国奶业大会
- 【会议时间】2010-06-08
- 【会议地点】中国山东青岛
- 【分类号】TS252.54
- 【主办单位】中国奶业协会