节点文献
高温条件下涂膜保存对鸡蛋品质的影响
【作者】 葛庆联； 吴敏； 唐梦君； 张小燕； 蒲俊华； 高玉时；
【机构】 中国农业科学院家禽研究所；
【摘要】 本试验选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖+苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各项指标,结果表明:保存25d,对照组蛋壳表面和内容物的菌落总数、大肠菌群超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖处理组蛋壳表面和内容物中菌落总数、大肠菌群均未检出;对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组降为次鲜蛋。此外,壳聚糖处理组蛋的失重率、蛋黄指数及其他一些检测指标均好于对照组。
【基金】 江苏省家禽研究所青年基金(S029)
- 【会议录名称】 安全优质的家禽生产——第十五次全国家禽学术讨论会论文集
- 【会议名称】安全优质的家禽生产——第十五次全国家禽学术讨论会
- 【会议时间】2011-11
- 【会议地点】中国广东广州
- 【分类号】S879.3
- 【主办单位】中国畜牧兽医学会家禽学分会