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葡萄籽中原花青素的稳定性研究
【作者】 李斌； 孟宪军； 智红涛； 张琦； 颜廷才； 刘辉；
【机构】 沈阳农业大学食品学院； 辽宁省绿色食品发展中心；
【摘要】 研究了原花青素在不同条件下的稳定性,结果表明,原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂维生素C、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+、Pb2+、Mn2+影响较小,Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+影响较大。
- 【会议录名称】 科学发展与社会责任（A卷）——第五届沈阳科学学术年会文集
- 【会议名称】提高自主创新能力，推动沈阳产业结构优化——第五届沈阳科学学术年会
- 【会议时间】2008-10-13
- 【会议地点】中国辽宁沈阳
- 【分类号】S663.1
- 【主办单位】中共沈阳市委员会、沈阳市人民政府