施氮量对冬小麦蛋白质品质和面粉色泽的影响

【作者】 张美微； 王晨阳； 郭天财； 马冬云； 朱云集；

【机构】 河南农业大学； 国家小麦工程技术研究中心；

【摘要】 为探明不同施氮量对小麦籽粒产量、蛋白质含量及蛋白质组分、面粉色泽的调控效应,明确蛋白质含量及蛋白质组分与面粉色泽间的关系,在河南郑州进行了2年不同氮肥水平定点试验。结果表明,小麦籽粒产量、蛋白质产量和蛋白质含量均随施氮量的增加显著增加,2年表现一致。郑麦366产量和品质协同提高的最佳施氮量为225 kg/hm~2,而矮抗58为150～225 kg/hm~2。蛋白质各组分随施氮量增加的变幅因品种不同存在差异。随施氮量增加2品种面粉色泽亮度(L*值)降低,红度(a*值)增加。相关性分析表明,面粉色泽亮度(L*值)与蛋白质含量和醇溶蛋白呈显著负相关(P≤0.05),红度(a*值)与蛋白质含量及各蛋白质组分呈极显著正相关(P≤0.01),黄度(b*值)仅与球蛋白呈极显著负相关(P≤0.01)。因此,施氮量显著影响籽粒产量和蛋白质含量,进而改变面粉色泽,但在不同品种和不同年度间表现存在差异。更多还原