【作者】 顾和平； 陈新； 陈华涛； 袁星星； 崔晓艳； 张红梅； 曹庆穗； 褚芳； 严俊文；

【Author】 GU He-ping~1,CHEN Xin~1,CHEN Hua-tao~1,YUAN Xing-xing~1,CUI Xiao-yan~1, ZHANG Hong-mei~1,CAO Qing-sui~2,ZHU Fang~2,YAN Jun-wen~2 (1 Institute of Vegetable Crops,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014;2 Institute of Atomicenergy Agricultural Utilization,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China)

【机构】 江苏省农业科学院蔬菜研究所； 江苏省农科院原子能农业利用研究所；

【摘要】 <正>大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物,因具有多种生物活性,且来源广泛,价格低廉,食用方便,日益受到营养学家和医学工作者的重视,现代科学研究表明,大豆异黄酮具有抗炎杀菌、抗癌防癌、增加机体的抗氧化和抗衰老、改善更年期综合症、改善骨质疏松、修复肝更多还原