节点文献
面团玻璃化保存的实验研究
Experimental study on the glassy state storage of wheat dough
【机构】 上海理工大学低温医学技术与食品冷冻研究所；
【摘要】 以面团为研究进行了面团的玻璃化保存的实验研究。结果表明,贮存在玻璃态(液氮保存及加入添加剂的冰箱保存)质量明显优于在一般商用冰箱(-20℃)的面团的质量。
【关键词】 DSC；
- 【会议录名称】 上海市制冷学会2007年学术年会论文集
- 【会议名称】上海市制冷学会2007年学术年会
- 【会议时间】2007-12
- 【会议地点】中国上海
- 【分类号】TS210.1
- 【主办单位】上海市制冷学会