长白猪、蓝塘猪和大花白猪肉质性状比较研究

【作者】 袁芳芳； 余凯凡； 束刚； 高萍； 王松波； 王丽娜； 朱晓彤； 傅伟龙； 江青艳；

【机构】 华南农业大学动物科学学院；

【摘要】 <正>为研究外来引进品种猪与中国地方品种猪之间肉品质差异,本试验以长白猪、蓝塘猪和大花白猪为对象,分析三个品种胴体性状和猪背最长肌肉色、肌内脂肪含量、系水力、剪切力和脂肪酸组成等肉品质差异。结果表明,地方品种猪在胴体重、体长及眼肌面积极显著低于长白猪;背膘厚极显著高于长白猪;pH下降幅度明显小于长白猪;剪切力显著低于长白猪;亮度(L)显著高于长白猪。三者之间的滴水损失、红度,黄度,大更多还原