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茶多酚的生理活性及其在肉类中的应用

Study on Biological Activity of Tea Polyphenols and Application in Meat

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【作者】 贾洪锋； 范文教； 孙俊秀； 陈云川；

【Author】 JIA Hong-feng1, FAN Wen-jiao2, SUN Jun-xiu2, CHEN Yun-chuan2 (1Department of Food Science, Sichuan Higher Institute of Cuisine; 2Sichuan Higher Institute of Cuisine, Chengdu 610072, P.R.China)

【机构】 四川烹饪高等专科学校食品科学系； 四川烹饪高等专科学校；

【摘要】 简述了茶多酚的生理活性,同时对茶多酚在肉类中的应用做了综述。

【Abstract】 This article briefly introduced the biological activity of tea polyphenols and its application in meat.

【关键词】 茶多酚； 生理活性； 应用；
【Key words】 Tea polyphenols； Biological Activity； Application；
  • 【会议录名称】 中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集
  • 【会议名称】2009年中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会
  • 【会议时间】2009-09-26
  • 【会议地点】中国重庆
  • 【分类号】R151
  • 【主办单位】中国茶叶学会
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