鮰鱼皮明胶水解工艺研究

【作者】 林琳； 向蔚； 吕顺； 陆剑锋； 翁世兵；

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院；

【摘要】 本文主要研究了用改进的紫外分光光度法测定鮰鱼皮明胶水解度;碱性蛋白酶水解鮰鱼皮明胶的最佳工艺条件和固定化碱性蛋白酶的最佳制备条件,并对比固定化碱性蛋白酶与游离酶的水解效果。实验结果显示:游离碱性蛋白酶水解明胶的最佳工艺条件为加酶量4000 U/mL,酶解温度50℃,pH为9.5,酶解时间3h,此时明胶的水解度达到35.12%。固定化碱性蛋白酶的最佳制备条件为采用壳聚糖为固定化酶载体,交联剂戊二醛浓度0.2%,交联温度50℃,交联时间12h,交联pH 10,此时固定化酶对明胶的水解度为12.01%。与游离酶相比,固定化碱性蛋白酶对明胶的水解度较低,但是具有较宽的温度适应范围与操作稳定性等显著优势。更多还原